Mousse de chocolate negro a partir de pasta bomba
¿Cómo hacer la mousse de chocolate perfecta desde cero para pasteles y postres? Lo que está claro es que querrá que se note el sabor a chocolate. La textura deberá ser lo bastante firme y estable como para sujetar las capas de un pastel, y a la vez deberá ser lo bastante suave, aireada y ligera para resultar elegante. Con esta receta, creará una pasta bomba que proporciona una gran textura. Variando una de las recetas Finest Belgian Chocolate de Callebaut, podrá jugar con la intensidad deseada de chocolate: desde muy intenso con el chocolate Power 80 o Sao Thomé, por ejemplo, hasta suave o más equilibrado utilizando la receta nº 811. Recomendamos utilizar siempre una fluidez estándar de tres gotas (????????????) para conseguir una textura suave y agradable.
Receta
Mousse de chocolate negro a partir de pasta bomba
| ingredientes | preparación |
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Fundir a 45°C. |
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Montar hasta que se formen picos de consistencia media y mezclar una cuarta parte con el chocolate fundido para crear un ganache. |
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Cocerlo junto a 60°C y montar para obtener una pasta bomba. Envolver suavemente en el ganache. A continuación, mezclar suavemente y después mezclar con movimientos envolventes el resto de la nata semimontada. |