Crema catalana

Receta

Tejas con piel de limón

ingredientes

preparación

80g

NCB-HD706-BY
125g

azúcar fina
3g

pectina
50g

Leche entera
50g

glucosa líquida
15g

cáscara de limón ecológico

Calentar

Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

Crema catalana

ingredientes	preparación
130g azúcar fina 450g Leche entera 750g nata montada 300g yemas de huevo 1vaina(s) vainilla 16g ralladura de limón	Mezclar
Calentar la mezcla a 45°C. Batir con el robot el conjunto de ingredientes.
130g CHW-Q29SATI	Pasar por el chino en
Mezclar bien. Verter la mezcla en las cerámicas. Disponer las cerámicas al baño maría. Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.

Montaje

Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.

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