Esferas de naranja y cilantro
Receta
Ganache de naranja
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Infundir el jugo de dos naranjas con la piel. |
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Calentar. |
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Verter a 80 ̊C encima de las coberturas. |
Añadir el zumo de naranja sin piel. |
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Praliné de cilantro
| ingredientes | preparación |
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Hacer un caramelo a 185 ̊C. |
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Verter las almendras previamente tostadas con las semillas de cilantro y poner en un plato y dejar enfriar. |
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Mezclar todo y añadir la leche en polvo, chocolate y manteca de cacao cristalizado. |
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Acabar rellenar las esferas de ganache de naranja con el praliné de cilantro. |