The Perfect Match

Pastel Ocoa™

Ingredientes Preparación
  • 125g
    CHD-N70OCOA

Fundir a 40°C

  • 125g
    mantequilla semiderretida
  • 110g
    azúcar
  • 60g
    huevo(s) entero(s)
  • 36g
    harina T45

Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.

Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos.
(Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado).
Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.

Crema Ocoa™

Ingredientes Preparación
  • 100g
    leche entera

Llevar a ebullición

  • 150g
    CHD-N70OCOA
  • 10g
    glucosa

Verter sobre

  • 200g
    nata para montar

Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar

Refrigerar como mínimo dos horas.

Grosella negra escalfada

Ingredientes Preparación
  • 100g
    agua
  • 100g
    azúcar

Elaborar un jarobe con

  • 200g
    grosella negra

Verter aún caliente sobre

Dejar ablandar hasta su uso.

Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Ingredientes Preparación
  • 100g
    zumo de grosella negra en almíbar

Calentar y verter

  • 100g
    CHD-N70OCOA

Verter sobre

Alisar y dejar reposar.

Sorbete de grosella negra

Ingredientes Preparación
  • 200g
    agua
  • 80g
    azúcar

Calentar a 40 °C

  • 20g
    glucosa aromatizada
  • 4g
    estabilizante

Incorporar y calentar a 80°C

  • 200g
    puré de grosella negra

Una vez el jarabe esté frío, añadir

Colocar en un bol de Pacojet y congelar.

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