Trufas de cacao

Utilizar el cacao en polvo Extra Brute para obtener un bonito brillo rojizo para su producto acabado.

Receta

Receta

Ingredientes Preparación
  • 75g
    leche entera
  • 20g
    glucosa líquida
  • 85g
    azúcar invertido
  • 200g
    nata líquida 35% MG
  • 75g
    mantequilla fresca

Hervir

Dejar enfriar a 85°C.

  • 450g
    Saint-Domingue

Verter en

Mezclar bien la ganache.

Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas.

Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 hora.

  • As needed
    Saint-Domingue

Bañar las trufas con

Hacerlas rodar en

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