Piña Colada
Receta
Ganache de Coco
| ingredientes | preparación |
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Cocer a 80°C. |
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Añadir. |
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Verter la mezcla a 30°C. |
Deje enfriar para picar barritas de Piña Colada |
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Pasta de piña
| ingredientes | preparación |
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Mezclar. |
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Mezclar primero y calentar junto con la pulpa. |
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Añadir y parar de cocinar. |
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Agregar según sea necesario. |
Montar en marco silpat (0.5 mm de espesor) |
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ACABADO Y PRESENTACIÓN
Usar una cobertura negra o con leche para las barritas snack. Después de desmoldar, colocar una tura de pasta de fruta de piña en la parte inferior. Cubrir con ganache de coco y decorar con nata montada de coco. |