Cúpula Gold
Receta
Bizcocho de almendra y avellana
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Hacer un merengue. |
|
Mezclar todo junto. |
|
Añadir la mezcla de huevo y triturar en el merengue |
Repartir en un tapete de silicona de 2cm de alto. |
Ganache de café helado
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar todo junto y calentar hasta 70°C. |
|
Combinar todos los ingredientes en un recipiente. |
|
Tamizar y batir hasta conseguir una buena consistencia. |
|
Añadir y emulsionar. |
|
Añadir, cubrir y dejar reposar en la nevera durante una noche |
Gelatina de limón
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Mezclar todo junto. |
|
Triturar y llevar a ebullición. |
Dejar enfriar durante unos minutos y extender en vaivén sobre el bizcocho de almendra y avellana. |
Mousse Chocolate Sao Thomé
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar hasta 60°C. |
|
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. Emulsionar con una batidora de brazo. |
|
Mezclar con la mezcla precedente cuando la temperatura sea de 40°C. |
Dosificar en moldes de semi-esferas de 7 cm Ø hasta ¾ de altura e introduce a presión una semi-esfera de ganache de café helado en el centro. |
Glaseado de Caramelo
ingredientes | preparación |
---|---|
|
Calentar hasta 103°C. |
|
Mezclar los ingredientes en un recipiente algo. |
Dejar reposar en la nevera durante una noche. |