Tarta Madagascar Naranja
Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).
Receta
Compota Naranja
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Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados. |
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Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C. |
Tarta almendra chocolate
| ingredientes | preparación |
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Mezclar junto.
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Batir juntos. |
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Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras. |
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Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo. |
Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos. |
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Ganache picante Madagascar
| ingredientes | preparación |
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Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar. |
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Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C. |
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Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C. |
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Ablandar y mezclar. |
Claseado Nibs Cacao
| ingredientes | preparación |
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Añadir y mezclar bien. |
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Mezclar. |
Acabado y ensamblaje:
Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto. |