CHOCRO-DONUT™ de pistacho
Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.
Receta
Masa
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Amasar hasta obtener una masa lisa. |
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Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. |
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Crema de pistacho
| ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición (85°C). |
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Verter la mezcla de leche y huevos en la pasta y la masa y mezclar bien. |
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Añadir a 35°C y mezclar bien. |
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C. |
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Acabado
| ingredientes | preparación |
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Cubrir el Chocro-Donut™ con la pasta de pistacho pura Callebaut® NPO-PI1-T62. Bañar con la bresilienne de pistacho Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Terminar con masa de azúcar fondant y trozos de pistacho fresco. |