Éclair Dorado

Receta

ingredientes	preparación
200g agua 150g leche 150g mantequilla 9g azúcar 9g sal	Lleve a ebullición.
200g harina débil	Añada y caliente durante un par de minutos.
300g huevos	Añada poco a poco a una amasadora.

ingredientes	preparación
250g leche 1/4vaina(s) vainilla	Lleve a ebullición.
50g yemas de huevo 60g azúcar 30g almidón	Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior. Cocine a 82 °C hasta obtener natillas. Enfríe.
400g Crema Dorada	Agregue y mezcle.
Rellene los éclairs.

ingredientes	preparación
500g nata 50g Relleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10) 50g Caramel Fill	Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.
Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.