Chocopedia (7): Tiramisú

En esta nueva entrega, la Chocopedia nos lleva hasta Italia para conocer los orígenes del tiramisú de la mano de nuestro embajador Lluís Costa.

Mascarpone, bizcocho de Soletilla, café, cacao en polvo... Todo el mundo conoce los ingredientes básicos para elaborar un delicioso tiramisú, pero muy pocos conocen la historia del que -con permiso de la panna cotta- es posiblemente el postre más famoso y emblemático surgido en Italia.

Como es habitual, existen diferentes leyendas y versiones sobre su verdadero origen y procedencia. Hay quien dice que se remonta a finales del siglo XVII, en Siena, cuando los pasteleros de la ciudad decidieron reflejar en un dulce las virtudes del Gran Duque de la Toscana, Cosme III de Medici, empleando para ello café, como símbolo de fuerza, cacao, símbolo de virilidad, y mascarpone, símbolo de humildad.

Pero la versión más sorprendente es la que sitúa sus orígenes en los burdeles de la ciudad de Treviso, donde la madame servía a sus clientes un dulce o postre a modo de tentempié con supuestos efectos afrodisíacos y reconstituyentes. El postre era ofrecido con la expresión “te tira su”, que traducido del dialecto véneto vendría a significar “tirará de ti” o “te animará”. Con el paso del tiempo, la expresión derivaría en el nombre definitivo “tiramisú”.

Hace poco, un juez falló a favor de la región de Friuli como lugar de origen de la receta, arrebatándoselo a la región del Véneto, donde se sigue reivindicando su autoría. Una disputa digna de Motescos  y Capuletos.

El tiramisú de Lluís Costa

Posiblemente, existen tantas formas de preparar un tiramisú como chefs. También nuestro embajador Lluís Costa tiene su propia receta, inspirada en una tradicional "charlotte" o carlota de melindros coronada por virutas de chocolate negro Maragda 70%.

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