Helado de Masa Madre Ocoa™

Calentar en un cazo a 40 °C

Calentar a 85 °C

Enfriar rapidamente a 4 °C

Mantener a -18 °C

Mezclar en un cazo

Mezclar en un bol

En un plato hondo, pner un punta de la pulpa de cacao, el Grué de cacao, los lichis frescos y asados encima.
Hacer una bola de helado de masa madre y cobertura de chocolate negro Ocoa™, rebozar el bol con la nata y luego pasar por el merengue de balsámico para que se integren, servimos esta bola encima de los lichis.
Servir el postre en un plato que recuea a la masa madre en reposo.