Brookie

Receta

creado por

Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Brownie

ingredientes	preparación
420g CHD-S65INAY 375g mantequilla	Derretir a 45ºC.
225g yemas de huevo 150g clara de huevo 203g azúcar 75g harina	Mezclar todos los ingredientes.
225g Nocciola	Añadir.
En un marco de 30x40, hornee a 180ºC durante 13 minutos. Refrigerar.

Galleta

ingredientes	preparación
500g mantequilla	Mezclar en el mezclador.
700g harina 700g azúcar moreno claro 6g bicarbonato de sodio	Añadir.
100g huevos enteros	Añadir.
425g CHD-R55EXEL	Añadir el chocolate sin derretir.
Extienda sobre los brownies precocidos, luego hornee nuevamente a 160°C durante 10 minutos. Enfríe completamente antes de cortar en cuadrados de 6x6cm.

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