Pimm’s y Pomelo
Receta
Jarabe de Pomelo
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Verter en un cazo, mezclar |
Llevar a ebullición. |
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Dejar enfriar y añadir. |
Dejar enfriar. |
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Ganache Pimm's
| ingredientes | preparación |
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Llevar a 60°C |
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Retirar del fuego y verter. |
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A 34°C, emulsionar con |
Dosificar a 31°C. |
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Cáscara
| ingredientes | preparación |
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Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry |
Ensamblaje
Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina. Dosificar la ganache y dejar reposar. Tapar con chocolate cristalizado. |
