Cronut de chocolate

CRONUT de CHOCOLATE. Deliciosa masa de croissant con una sorprendente forma de roll con un untuoso relleno de auténtico chocolate Belga y un baño con los 5 colores del chocolate. ¡Haz tus croissants irresistibles! 

Receta

  1. Croissant
  2. Baño de chocolate
  3. Relleno de chocolate
  4. Acabado

Croissant

ingredientes preparación
  • 500g
    harina débil
  • 1500g
    harina de fuerza
  • 220g
    azúcar
  • 60g
    Malta líquida
  • 60g
    sal
  • 200g
    mantequilla
  • 70g
    levadura
  • 1100g
    Leche fría

1. Amasar durante unos 12 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla para pliegues.
2. Extender en una lata de 60 x 40 y congelar durante 1 hora.
3. Reservar en nevera durante 3 – 4 horas o una noche.
4. Laminar la mantequilla para pliegues y realizar tres pliegues simples.
5. Estirar a 3 mm y cortar tiras de 40cm de largo por 3cm de ancho.
6. Dejar reposar en nevera.
7. Enrollar las tiras y colorar bien centradas en aros de 10cm de diámetro.
8. Fermentar a 26/28ºC con una humedad del 75% durante unas 3 horas aproximadamente.
9. Pintar con huevo las piezas, y cocer a 180º 20 minutos.

Baño de chocolate

ingredientes preparación
  • 500g
    W2NV
  • 500g
    CHR-R35RB1
  • 500g
    ICE-42-GOLD
  • 500g
    823NV
  • 500g
    FMD-P1336
  • 125g
    NAN-CR-HA3714

1. Fundir los 500g del chocolate que elijamos y precristalizar.
2. Mezclar con el granillo de avellana.

Relleno de chocolate

Acabado

1. Rellenar los rolls de croissant, con cada una de las cremas pinchando la pieza por la base e inyectando 65 gr de crema en cada uno de ellos.
2. Bañar la pieza de croissant con el chocolate precristalizado y granillo de avellana mezclado, sumergiendo solo los laterales de la pieza, tal y como se puede ver en la foto.

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