Canelés de avellana, naranja y malta

Receta

creado por

Ramon Morato - Director Creativo de la marca Cacao Barry®

CAKE DE AVELLANA

ingredientes	preparación
400g mantequilla 320g azúcar 80g el azúcar invertido	Escaldar
400g huevos 40g extracto de malta 8g sal	Incorporar a intérvalos
300g polvo de avellana tostada (con piel) 160g Harina T55 8g Levadura	Añadir una mezcla de
160g cubos de naranjas confitadas	Mezclar y añadir
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .

BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL

ingredientes	preparación
1500g CHK-N35ZECA 650g NCB-HD703-BY 400g mantequilla clarificada	Fundir
500g PRN-HA50CBY	Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.

CARAMELO SALADO

ingredientes	preparación
550g azúcar	Dry caramelise
375g 35% crema 50g jarabe de glucosa DE 60 4g sal fina 1vaina(s) vainilla	Desglasar con
210g mantequilla salada	Enfriar hasta 50ºC y añadir
Guardar en nevera.

MONTAJE

Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.

OTROS

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