Tartaletas haba Tonka

Receta

ingredientes	preparación
310g mantequilla 195g azúcar glas 65g polvo de almendras	Mezclar
100g huevos	Añadir.
520g harina	Añadir y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Q.S. NCB-HD706	Conservar frío. Llena los moldes tartaleta. Hornee a 150 ° C durante 10-12 minutos. Espolvorear con manteca de cacao cuando salga del horno.

ingredientes	preparación
400g Nata UHT 15g Tonka rallada	Infusionar el día anterior.
375g crema infundida 30g sorbitol 560g 70-30-38NV	Calentar la nata reposada con el sorbitol a 85°C. Verter en encima del chocolate. Mezclar hasta que quede suave.
40g el azúcar invertido	Añadir
60g mantequilla en dados pequeños	Añadir a 35°C u mezclar.
Verter la ganache de haba tonka en la base de las tartaletas. Dejar reposar durante 24 horas, decorar después.