Poder de Pasión

ingredientes	preparación
300g fruta de la pasión 60g sirope de azúcar (50/50) 1g vaina de vainilla 10g gelatina	Hervir todos los ingredientes. Añadir la gelatina al final. Batir con un abatidora de mano. Verter en el molde.

ingredientes

preparación

Hervir todos los ingredientes.

Añadir la gelatina al final.

Batir con un abatidora de mano.

Verter en el molde.

ingredientes	preparación
60g leche 100g nata montada	Hervir la leche y la nata en una olla.
1g Haba Tonka	Cuando esté hirviendo, retirar de la estufa, añadir la haba de tonka y tapar para que los ingredientes infusionen.
260g yemas de huevo 125g azúcar	Cuando los ingredientes hayan infusionado, remover la haba de tonka, enfríe y luego juntar las yemas, el azúcar, la leche y la nata en una olla.
20g gelatina	Batir a una temperatura de 84ºC y luego remover de la estufa y añadir la gelatina. Deje enfriar a 40ºC. Derretir a 55ºC.
1000g nata montada 750g 841	Mezclar la cr'eme anglaise con la nata, y luego mezclar con el chocolate previamente derretido.

ingredientes	preparación
250g 823NV	Derretir a 55ºC.
250g M-7PAIL	Colocar en un recipiente aparte.
300g PRA	Colocar en un recipiente aparte.
Mezclar el chocolate, la feullatina y la pasta de praliné. Despues de mezclar, esparcir sobre la esponja suave de chocolate previamente horneada. Poner a enfriar asegurándose que la temperatura sea lo suficientemente baja para que la esponja suave de chocolate y el crujiente se conecten firmemente.

ingredientes	preparación
150g agua 300g azúcar 300g glucosa	Poner a hervir el agua, azúcar y glucosa.
20g gelatina	Añadir la gelatina.
200g Nata para montar UHT 50g 841	Colocar sobre el chocolate y la crema. Mezclar todo con una batidora de mano. Dejar reposar toda la noche.
50g GIA	Utilizar a 34ºC.

Preparar el molde para el pastel.

Verter el mousse en el molde 1/3.

Coloque la gelatina de vainilla maracuyá previamente congelado en el molde de la torta.

Rellenar el resto del molde con mousse.

Cortar la forma adecuada para el molde de la torta de esponja de chocolate y ponerlo en el molde. (4.5cm de diámetro).

Esparcir un poco de mousse y colocar en el congelador para que enfríe y se compacte durante la noche a -15ºC.

Cuando haya reposado toda la noche, sacar del molde, glasear , decorar y servir.

Receta