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  2. Caracola Chocolate y Crema

Pasta de almendra

Esta receta es una variación de la clásica pasta de frutos secos. Aquí las protagonistas son las almendras, en lugar de las habituales avellanas. ¿Qué conseguirá? Una pasta de frutos secos suave y muy cremosa con un color dorado ligeramente más pálido, pero un sabor muy pronunciado a almendra. El secreto está en hacer bien la mezcla. Nosotros aquí utilizamos pasta pura de almendra, praliné y chocolate para lograr ese equilibrio perfecto de sabores y obtener una mezcla perfectamente fácil de untar. Se conserva unos 6 meses en condiciones de almacenamiento óptimas: a 16°C y al abrigo de la luz.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Pasta de almendra

Pasta de almendra

ingredientes preparación
  • 231g
    C823NV

Derretir a 35°C.

  • 192g
    pasta de almendras
  • 385g
    PRAMA
  • 192g
    aceite de mantequilla PF28

Añadir, emulsionar y poner a 23ºC. Verter en un recipiente y dejar enfriar inmediatamente en el frigorífico a 16°C. Poner una tapa en el recipiente una vez cristalizado./p>

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