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  2. Caracola Chocolate y Crema

Lenguado a la plancha

Mycryo® da excelentes resultados al freír o saltear productos frescos y delicados como las verduras o el pescado. Mycryo® es una manteca de cacao pura en polvo que sella sus alimentos. Así, todos los aromas y jugos quedan atrapados naturalmente al freírlos. A diferencia de la mantequilla o el aceite de oliva, Mycryo® tiene un sabor neutro que no esconde ni altera los aromas naturales de sus ingredientes. Simplemente espolvoree Mycryo® directamente sobre sus ingredientes y fríalos en la sartén caliente. Limpio, sencillo y delicioso.

Receta

creado por
  • Robrecht Wolters - Chef y asesor culinario, Bélgica
  1. Lenguado a la plancha
  2. Acabado y presentación

Lenguado a la plancha

ingredientes preparación
  • 2
    suela

Cortar en filetes los 3 kg de lenguados (3 lenguados por kg), quitar las espinas de los filetes, lavarlos, untarlos y mantenerlos frescos.

  • a bunch
    espárragos grandes

Escaldar los espárragos verdes y los tirabeques por separado en agua salada, enjuagar con agua fría.

  • half a bunch ofg
    perejil

Escaldar el perejil y cortar finamente las hojas.

  • 50g
    NCB-HD706
  • 30g
    vinagre balsámico
  • 100g
    mange-touts

Fundir 30 g de manteca Mycryo® a fuego lento. Mezclar con el vinagre balsámico, salpimentar y guardar a una temperatura templada. Espolvorear la mitad de la manteca Mycryo® restante sobre las verduras y calentarlas moderadamente. Espolvorear con el picadillo.

Acabado y presentación

Esparcir las verduras por los platos calientes, añadir los filetes de lenguado y decorar con la vinagreta.

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