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Eclairs con ruby

Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Pasta Choux
  2. Crema Pastelera Ruby
  3. Glaseado Eclair Ruby
  4. Montaje y acabado

Pasta Choux

Crema Pastelera Ruby

ingredientes preparación
  • 593ml
    leche
  • 1g
    vainilla
  • 4g
    polvo de remolacha
  • 60g
    azúcar

Hervir todo junto

  • 95g
    yemas de huevos
  • 60g
    azúcar
  • 30g
    Harina T55
  • 30g
    Harina de maíz

Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.

  • 119g
    CHR-R35RB1

Añadir. Dejar enfriar

Glaseado Eclair Ruby

ingredientes preparación
  • 118g
    agua
  • 236g
    azúcar
  • 236g
    glucosa DE 40
  • 4g
    polvo de remolacha

Hervir a 104ºC

  • 118g
    leche concentrada
  • 118g
    masa de gelatina
  • 315g
    CHR-R35RB1
  • 55g
    CB

Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.

Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.

Montaje y acabado

  1. Hacer agujeros en la parte inferior de los eclairs.
  2. Rellenar la pasta choux con la crema pastelera ruby y congelar.
  3. Dosificar el glaseado sobre los eclairs congelados.
  4. Decorar según desee.

Truco: Marida bien con Callebaut Crispearls™ Fresa CEF-CC-STRA.

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