Domo esmeralda
Receta
Diamante
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Mezclar todos los ingredientes secos juntos. |
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Añadir la mantequilla y remar hasta que la masa se vuelva uniforme. |
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Extender a #3 y dejar enfriar. |
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Cortar a medida y hornear a171ºC durante 16 min. |
Dacquoise de lima y coco
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Juntar los polvos de nuez. |
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Hacer merengue francés. |
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Añadir al final y dejar secar. |
Cremoso exótico
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Hacer una crema Anglaise. |
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Añadir la masa de gelatina. |
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Batir a mano y añadir. |
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Congelar. |
Compota exótica
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Llevar a ebullición todos los ingredientes. Fundir y congelar. |
Mousse Esmeralda
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Proceder a un flan con el agua, leche en polvo, yemas y azúcares. Batir hasta la etapa de la cinta. Añadir la Esmeralda derretida a la crema batida. Doblar el Pate a Bombe. |
Ganache Finition
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Llevar la leche, la crema y la glucosa a un hervor ligero. Verter la masa de gelatina y esmeralda. Batir a mano. |
Acabado y presentación
Echa la compota exótica en una esfera 1/2 y congelar. Colo encima la compota con el exótico cremeux. Pon un disco de dacquoise. Rellenar el molde 1/2 con la mousse de chocolate. Insertar el inserto exótico. Congelar. Glasear con el ganache y colocar encima de diamante. Espolvorear coco y lima. |
