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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Cremoso ruby

Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse.

Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. CREMOSO RUBY

CREMOSO RUBY

ingredientes preparación
  • 163g
    35% crema
  • 244g
    puré de frambuesa
  • 16g
    puré de lima
  • 20g
    glucosa DE 40

Hervir todo junto

  • 130g
    yemas de huevo (premezcladas)
  • 61g
    azúcar

Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC

  • 488g
    CHR-R35RB1
  • 16g
    82% mantequilla
  • 61g
    masa de gelatina

Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo

Verter en mangas y aplicar o servir en frío

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