Bavarois Vainilla - Pistacho
Una perfecta combinación de colores brillantes y sabores frescos. Eso es lo que haces con esta alegre receta de repostería. Produce una base Sablé Breton, vestida con una capa de panna cotta con sabor a vainilla y un bavarois de pistacho deliciosamente afrutado. Terminado con un glaseado de pistachos de colores brillantes, esta tartaleta alegre es un reclamo garantizado en su mostrador.
Receta
Mantecado Bretón salado
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Acremar juntos. |
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Añadir gradualmente a la mezcla anterior. |
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Mezclar y dejar reposar en la nevera. Estirar hasta 4 mm de espesor y cortar discos de 8 cm de diámetro. Hornear a 170 ° C durante 12 a 15 minutos. |
Panna cotta con sabor a Vainilla
| ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Infusionar con la leche tibia. |
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Disolver con la leche caliente. |
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Añadir. |
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Añadir. |
Colar inmediatamente y verter en moldes de silicona. Agregar 3 frambuesas congeladas. Congelar y desmoldar. |
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Bavarois Pistacho
| ingredientes | preparación |
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Elaborar una crema inglesa. |
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Añadir a la mezcla anterior. |
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Añadir a 30°C y aplicar inmediatamente. |
Glaseado Pistacho
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredientes y calentar a 105°C. |
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Verter la mezcla hirviendo en la parte superior, dejar derretir y emulsionar con la batidora. Mezcle en 3/4 Power Flowers ™ Azul CRL-19429-999 y 1/4 Power Flowers ™ Amarillo CLR-19431-999. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30 ° C. |
Acabado y presentación
| ingredientes | preparación |
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Llene el molde silikomart de forma ovalada con una capa de bavarois de pistacho, agregar un centro panna cotta con sabor a vainilla y terminar con otra capa de bavarois de pistacho. Congelar, desmoldar y glasear. Colocar en shortbread bretón salado y decorar con ChocRocks ™. |
