Vasito Crumble Chocolate Manzana y Gold

Receta

Crumble Chocolate blanco y Tomillo limonero

ingredientes

preparación

75g

mantequilla sin sal
75g

azúcar demerara
65g

harina común
75g

almendra molida
Unas cuantas hojas frescas de tomillo limón, raspadas del tallo.
65g

W2NV

Precalentar el horno a 175°C.
Mezclar todos los ingredientes, hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.
Desmenuzar sin apretar la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
Hornear durante 15-20 minutos, hasta que la migaja esté dorada.
Mientras aún esté tibio, romper los pedazos grandes de crumble.
Estirar en una bandeja y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mousse de Manzana

ingredientes	preparación
4g gelatina en polvo (180 Bloom) 20g agua	Mezclar la gelatina en polvo y el agua en un tazón pequeño, y dejar durante unos 5 minutos.
1g ralladura de limón 150g Puré de manzana bramley cocido (sin azúcar añadido)	Ralla el limón e incorporar al puré Bramley Apple que ya se ha cocinado.
300g crema doble (48%) 240g leche condensada	Airear la nata pero dejando una consistencia ligeramente suave y mezclar en la leche condensada.
1. Derretir la gelatina en el microondas durante 15 segundos y mezclar el puré de manzana. 2. Verter un tercio de la mezcla de nata en la preparación de manzana. 3. Combinar con la nata restante y verter con cuidado. Dividir la mousse por igual entre seis vasitos de su elección. Llenar un tercio de su altura.

Macedonia Manzana

ingredientes	preparación
100g piña(s)	Cortar finamente la piña en un bol
2g Manzanas Braeburn	Saca las bolitas de la manzana con un pequeño cortador "parisino".
3 fruta de la pasión 1/2g piel de limón finamente rallada	Mezclar la fruta de la pasión y la ralladura de limón.
Coloque la macedonia de manzana en cada vaso.

Cremoso Caramelo Gold

ingredientes	preparación
120g leche 120g nata 55g yemas de huevo 55g azúcar	Preparar una crema inglesa.
60g CHK-R30GOLD	Verter sobre el chocolate Gold (por 350 g de crema inglesa caliente necesitará 60 g). Mezclar bien. Dejar que se enfríe y agregar a cada vasito en la parte superior de la macedonia de manzana.

Acabado y ensamblaje

Cubrir cada vasito con el crumble.
Completar espolvoreando azúcar glas mezclado con canela en polvo y una decoración de chocolate.
Servir.

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