Roca de muesly-arroz y frambuesa

Productos

JARABE PARA CARAMELIZAR

Ingredientes Elaboración
  • 175g
    agua
  • 500g
    azúcar
  • 60g
    azúcar invertido
  • 0.5g
    solución de ácido cítrico

1  Mezclamos todos los ingredientes y damos un hervor.
2  Guardamos filmado a piel en la nevera.

MEZCLA DE ARROZ Y MUESLY CARAMELIZADO

Ingredientes Elaboración
  • 130g
    arroz hinchado
  • 180g
    muesli
  • 155g
    jarabe para caramelizar
  • 30g
    azúcar
  • 0.6g
    sal

1 Mezclamos todos los ingredientes.
2 Colocamos en el horno y caramelizamos a 160ºC durante 18 minutos aproximadamente.
3 Deberemos mover durante la cocción para que el caramelizado sea más regular. 

MEZCLA ROCA

Ingredientes Elaboración
  • 230g
    Mezcla de arroz y muesly
  • 35g
    crispy de frambuesa
  • 230g

1 Mezclamos los secos y añadimos el chocolate atemperado a 28ºC.
2 Mezclamos bien.
3 Con la ayuda de una cucharilla añadimos un poco de mezcla en cada hueco del molde.
4 Mantenemos la temperatura de la mezcla a 28ºC.
5 Dejamos cristalizar.
6 Desmoldeamos. 

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