Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Receta

masa de praliné de avellana

ingredientes	preparación
1350g PRN-HA50CBY	Colocar en una batidora
660g huevos	Añadir gradualmente
14g sal 264g Aceite de avellanas	Añadir
400g harina de fuerza	Finalmente, añadir la harina previamente tamizada
20g levadura	A continuación, añadir
Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla Hornear a 180ºC

relleno de gelificado de mandarina y yuzu

ingredientes	preparación
70g sacarosa 18g cinta amarilla pectina	Mezclar
1000g zumo de mandarina	Añadir a la mezcla
840g sacarosa 140g jarabe de glucosa DE 44	Hervir durante 5 minutos y añadir
6g solución de ácido cítrico	Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC Añadir y reservar
Q.S. puré de yuzu	Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada

baño especial de chocolate y avellana

ingredientes	preparación
700g NPN-HA1BY 1400g CHM-P35LBAR	Mezclar
240g BIG-PF-1BO	A continuación, añadir

ensamblaje

1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.

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