Praliné Brasil recubierto
Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.
Receta
Praliné de café y sésamo
| ingredientes | preparación |
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Mezclar a 45°C. Atemperar a 23°C y enmarcar. Dejar que cristalice. |
Praliné de café y sésamo
Ganache de Brasil
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto a 40°C. |
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Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida. |
Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora. |
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Acabado y montaje:
| ingredientes | preparación |
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Recubrir con el chocolate negro Callebaut® elegido y decorar al gusto. |