Ganache Pera y Salvia

Receta

ingredientes	preparación
20g salvia picada 100g 35% crema	Infusionar por lo menos 20 minutos.
200g puré de pera	Mezclar con.
Llevar a ebullición.
600g CHK-N35ZECA	Llevar a ebullición.
25g mantequilla	Añadir
Emulsionar y cristalizar. Pintar molde de bombón con pintura verde y negra. Llenar con chocolate blanco Zephyr™ Caramel. Llenar con ganache de pera y salvia.