Ganache montada

Quieres sorprender a tus clientes con una ganache ruby ligera y aereada? No te podrás equivocar con esta receta. Es fácil de preparar, no lleva mucho tiempo y hace destacarel sabor y el color brillante de ruby.

Receta

creado por
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. GANACHE MONTADA

GANACHE MONTADA

ingredientes preparación
  • 29g
    puré de lima
  • 146g
    puré de frambuesa
  • 15g
    glucosa DE 40

Calentar a 40ªC
  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    masa de gelatina

Fundir a 35ºC. Añadir y mezclar bien
  • 772g
    35% crema

Añadir, mezclar otra vez y dejar hasta que cristalice durante 24h

Montar antes de usar, poner en manga y aplicar.