Cúpula Gold
Receta
Bizcocho de almendra y avellana
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Hacer un merengue. |
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Mezclar todo junto. |
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Añadir la mezcla de huevo y triturar en el merengue |
Repartir en un tapete de silicona de 2cm de alto. |
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Ganache de café helado
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Mezclar todo junto y calentar hasta 70°C. |
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Combinar todos los ingredientes en un recipiente. |
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Tamizar y batir hasta conseguir una buena consistencia. |
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Añadir y emulsionar. |
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Añadir, cubrir y dejar reposar en la nevera durante una noche |
Gelatina de limón
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto. |
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Triturar y llevar a ebullición. |
Dejar enfriar durante unos minutos y extender en vaivén sobre el bizcocho de almendra y avellana. |
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Mousse Chocolate Sao Thomé
| ingredientes | preparación |
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Calentar hasta 60°C. |
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Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. Emulsionar con una batidora de brazo. |
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Mezclar con la mezcla precedente cuando la temperatura sea de 40°C. |
Dosificar en moldes de semi-esferas de 7 cm Ø hasta ¾ de altura e introduce a presión una semi-esfera de ganache de café helado en el centro. |
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Glaseado de Caramelo
| ingredientes | preparación |
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Calentar hasta 103°C. |
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Mezclar los ingredientes en un recipiente algo. |
Dejar reposar en la nevera durante una noche. |
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