Corazón de frambuesa y granola

Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos. 

Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.

Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien. 
Usar a 40°C. 

Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.