Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión
Receta
Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
| ingredientes | preparación |
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Fundir a 45°C |
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Añadir. |
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Uitlizar el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde. |
Compota Fruta de la Pasión
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 40°C |
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Mezclar juntos. |
Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix. |
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Ganache de Coco
| ingredientes | preparación |
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Hervir |
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Añadir |
Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos. |
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Colar. |
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Añadir. |
Calentar la mezcla a 80°C. |
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Verter encima. |
Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después. |
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Decoración
Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible. |