Cómo la Callebaut Taste Wheel™ guía el Desarrollo de Nuevos Productos (DNP) y las estrategias de portafolio
Cómo la Callebaut Taste Wheel™ guía el Desarrollo de Nuevos Productos (DNP) y las estrategias de portafolio
¿Por qué el sabor necesita un lenguaje sensorial?
Aunque el sabor es el principal impulsor de compra, a menudo se define de manera inconsistente entre distintos departamentos.
La Callebaut Taste Wheel™ crea un marco estandarizado basado en tres dimensiones con fundamento científico: Sabor Primario, Textura (Mouthfeel) y Aroma/Sabor (Flavor). Dentro de la dimensión de sabor, hemos identificado cinco perfiles centrales: Silky, Velvet, Zestina, Rustic y Botanical.
Este lenguaje común permite que los equipos multifuncionales se alineen, tomen decisiones más rápidas y logren un mejor encaje producto-mercado.
Los equipos de innovación informan de una falta de alineación entre I+D y marketing cuando (el sabor) carece de un marco compartido.
Paul Lechevalier, VP Global R&D, Barry Callebaut
Los Cinco Perfiles Centrales de Sabor
Dentro de la Callebaut Taste Wheel, hemos identificado cinco perfiles centrales de sabor en la dimensión flavor:
- Silky: Chocolates con leche cremosos, con sutiles notas dulces.
- Velvet: Chocolates dulces con notas mantecosas, de nueces o caramelo.
- Zestina: Chocolates con un sabor afrutado pronunciado, a menudo dulce y ácido, con notas de frutas tropicales.
- Rustic: Chocolates con notas intensas, a menudo amargas, y toques de frutas secas y ron.
- Botanical: Chocolates con sabor amargo intenso y notas florales o especiadas complejas.
Comprensión del sabor del chocolate
Basada en más de 7.000 pruebas sensoriales, la Callebaut Taste Wheel™ convierte la percepción en estrategia.
Ayuda a los equipos a identificar brechas en la fase de exploración de necesidades en sabor, aroma (flavor) y textura (mouthfeel). Ya sea lanzando nuevos productos o reformulando clásicos, la nueva Callebaut Taste Wheel™ facilita mapear oportunidades futuras y alinear la innovación en chocolate donde más importa: en las preferencias de los consumidores.
El 74% de los consumidores quiere probar experiencias nuevas y emocionantes de sabor a chocolate.
Barry Callebaut Global Consumer Study, 2023
Una herramienta comprobada para DNP
Se han creado más de 4.400 recetas propietarias utilizando nuestro marco sensorial exclusivo.
Es una herramienta comprobada para identificar espacios en blanco (whitespace), reformular clásicos y acelerar el desarrollo de productos.
Ya sea lanzando una nueva línea, la nueva Callebaut Taste Wheel™ te permite convertir el sabor en una ventaja competitiva e impulsar la innovación en chocolate para ganar tanto en la estantería como en el carrito.
Muchos de nuestros clientes dicen que trabajar con la Callebaut Taste Wheel™ acelera el tiempo de llegada al mercado y mejora el rendimiento de sus lanzamientos de productos.
Alexandra Lavinia-Reznek, Director Customer Experience & Co-Creation, Barry Callebaut
El poder de la colaboración
El sabor impulsa la elección del consumidor y el crecimiento. Nuestra Callebaut Taste Wheel™ lo traduce en una ventaja estratégica.
Exploremos cómo puede guiar tu próximo sprint de innovación o el proceso de planificación de tu portafolio de chocolate.
