Brioche crujiente de cacao

Mezclar todos los ingredientes en un robot y triturar bien, reservando 24 horas antes de su utilización.

Para el polish realizar un amasado corto, con la harina el agua y la levadura.

Triplicar el volumen en una zona de calor y añadir al amasado final del brioche. Para el amasado del brioche, amasar la harina, huevos, azúcar, sal, mejorante, aromas, brioche viejo, polish, agua de Azahar, agua mineral y aromas realizando un amasado convencional.

Amasar durante 10 min entonces incorporar la levadura.

A los 15 min incorporar la mantequilla y realizar un amasado final de 20 min.

Dar un reposo en bloque de 20 min.

Cortar 6 bolas de 40 g y una base de 150 g.

Encamisar un molde bizcocho.

Añadir la base pintar con mantequilla y encima las bolas de 40 g.

Pintar, fermentar y aplicar gama de cacao, avellanas, bolado y azúcar lustre.

Cocer a 170°C durante 23 min.

 Rellenar el brioche con crema Iroko Chocovic con manga pastelera después de la cocción o con Crema horno antes de la cocción.