Lemon pie a mi manera
UNA DELICIA CON INTENSO SABOR A LIMÓN
Respetando los sabores de la receta original, Lluís Costa revoluciona el clásico Lemon Pie con una propuesta de estética diferente y menor contenido de azúcar que potencia la intensidad del limón de las Terres de l’Ebre.
Receta
Cremoso de limón
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Cocer hasta 82°C el huevo junto el azúcar, las ralladuras, el agar-agar y el zumo de limón. Hidratar las hojas de gelatina e incorporar a la mezcla anterior. Pasar el túrmix e incorporar la mantequilla pomada. Moldear la crema a una temperatura de 40°C en moldes de esfera y congelar. |
Masa
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Mezclar todos los secos en la batidora con la pala. Incorporar la mantequilla fría de nevera y mezclar, cuando la masa esté arenosa incorporar el huevo. Una vez la masa esta homogénea, laminar a un grosor de 0,4 mm. Congelar y cortar rectángulos de 12 x 4 cm. Colocar entre 2 láminas de Silpain y cocer a 150°C durante 35 min. |
Merengue
| ingredientes | preparación |
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Verter encima de las claras poco a poco y montar bien en la batidora. Cuando el merengue esté a 30°C reservar para decoración. |
Montaje
Glasear con gel neutro las esferas de limón colocar encima de la sablé de manera irregular. Dosificar puntos de merengue italiano y flambeamos. Decorar con papel de oro y ralladura de lima y limón. |