Individual de Quador y naranja caramelizada

COMBINACIONES PERFECTAS

Sabores comunes, ejecuciones sencillas. Nuestro embajador nos demuestra que la sencillez también puede ser un camino para elaborar deliciosos postres como este, creado con naranjas de Valencia.

Receta

Crema pastelera de chocolate

Ingredientes Preparación
  • 750g
    Leche
  • 250g
    Nata
  • 1pod(s)
    Vainilla
  • 40g
    Almidón
  • 180g
    Azúcar
  • 185g
    Yemas de huevo

Realizar una infusión con la leche y la vainilla.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y el almidón.

Escaldar las yemas, azúcar, almidón con la infusión que hemos preparado previamente.

Colar la mezcla y llevar a ebullición y añadir sobre el chocolate en gota, colar y enfriar rápidamente a 4°C filmado a piel.

Pasta filo

Ingredientes Preparación
  • 4g
    Láminas de pasta filo
  • 100g
    Mantequilla
  • 100g
    Azúcar lustre

Pintar ligeramente con mantequilla y azúcar lustre capa de filo con capa como si fuera un milhojas consiguiendo un resultado de 4 capas de pasta filo.

Cortar cuadrados de 12 x 12 cm y presionar en un molde de madalena cociendo el conjunto a 180°C durante 9 min.

Montaje

Cortar gajos de naranja en vivo y decorar con 2 unidades.

Finalizar con unas tiras de cobertura de chocolate negro Origen Ocumare para aportar volumen.

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