Lápices de caramelo

lapiz rojo (caramelo con cerezas y haba tonka)

Ingredientes Preparación
  • 110g
  • 70g
    Nata 33% MG
  • 0,6g
    Haba tonka
  • 42g
    Dextrosa
  • 54g
    Azúcar
  • 42g
    Sirope de glucosa
  • 38g
    Mantequilla 82%

Hervir la nata a 60ºC

Añadir las habas tonka rayadas

Infusionar durante una hora y colar

Mezclar la crema aromatizada, el puré de cereza y la dextrosa y calentar

Fundir el azúcar y el sirope de glucosa hasta obtener un caramelo

Desglasar añadiendo nata caliente y puré

Apartar del fuego y dejar enfriar a 35ºC

Fundir el chocolate a 35ºC

Añadir la mezcla líquida al chocolate fundido y la mantequilla a temperatura ambiente

Emulsionar con una batidora.

Utilizar la ganache a 30ºC

Pintura lápiz rojo

Ingredientes Preparación
  • 4Q.S.
    Red Power Flowers Mona Lisa CLR-19430-999
  • 0,5Q.S.
    Yellow Power Flower Mona Lisa CLR-19431-999
  • 1g
    Mona Lisa Creative Silver Mettalic

Fundir la manteca de cacao

Añadir los colorantes y polvo metálico y mezclar

Dejar enfriar a 30ºC

Aplicar una capa de verde, o rojo al molde con la ayuda de una brocha o pistola

Estabilizar hasta que quede mate

Aplicar la capa blanca y estabilizar hasta que quede mate

Lápiz verde (caramelo, vainilla y chocolate con leche)

Ingredientes Preparación
  • 160g
    Nata 33% MG
  • 2pod(s)
    Vainilla de Tahití
  • 180g
    Azúcar
  • 60g
    Sirope de glucosa
  • 1g
    Flor de sal
  • 38g
    Mantequilla 82%

Cocer la nata y las semillas de vainilla

Fundir el azúcar y el sirope de glucosa hasta obtener un caramelo

Desglasar añadiendo nata caliente

Apartar del fuego y añadir sal

Dejar enfriar a 35ºC

Fundir el chocolate a 35ºC

Mezclar la nata, el chocolate fundido y la mantequilla a temperatura ambiente

Emulsionar con una batidora.

Usar el caramelo a 30ºC

Pintura lápiz verde

Ingredientes Preparación
  • 4Q.S.
    Yellow Power Flower (Non Azo)
  • 0,5Q.S.
    Blue Power Flowers Mona Lisa CLR-19429-999
  • 1g
    Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder

Fundir la manteca de cacao

Añadir los colorantes y polvo metálico y mezclar

Dejar enfriar a 30ºC

Aplicar una capa de verde, o rojo al molde con la ayuda de una brocha o pistola

Estabilizar hasta que quede mate

Aplicar la capa blanca y estabilizar hasta que quede mate

 

Pintura blanca

Ingredientes Preparación
  • 4Q.S.
    White Power Flowers Mona Lisa

Contacte con nosotros