Esponjosa de pera

SABORES REDONDOS

Las texturas de las peras de Lleida cocidas y del bizcocho esponjoso se fusionan armónicamente en esta magnífica tarta con delicados toques de panacota de chocolate blanco Istak 30,9%.

Receta

Created by
  • Sergi Vela -

Panacota Istak

Ingredientes Preparación
  • 200g
    Nata
  • 3g
    Hojas de gelatina
  • 90g
    Istak

Calentar la nata a 60°C , incorporar la gelatina hidratada y finalmente añadir el chocolate fundido, emulsionar, quitar el aire y dosificar en un molde cuadrado de silicona.

Tarta esponjosa de pera

Ingredientes Preparación
  • 210g
    Mantequilla
  • 270g
    Lustre
  • 2g
    Sal
  • 150g
    Huevos
  • 205g
    Harina Floja
  • 5g
    Impulsor
  • 7g
    Cacao en polvo selección 22
  • 1zest
    Ralladura de limón

Pomar la mantequilla y añadir el azúcar lustre tamizado.

Incorporar la ralladura de limón y la sal.

Añadir los huevos y finalmente la mezcla de harina, impulsor y cacao previamente tamizados.

Dosificar 500 g por molde previamente encamisados con mantequilla y harina.

Adjuntar peras cortadas a octavos.

Cocer a 170°C durante 25 min.

Una vez frío, abrillantar y decorar realizando un disco de chocolate Gold aplicar también chocolate en los laterales.

Finalizar con un cuadrado de panacota y con medios pistachos verdes crudos.

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