Bizcocho de chocolate trufado, mango y avellana

Receta

  1. Bizcocho de chocolate
  2. Chocolate crujiente
  3. Compota de mango
  4. Ganache montada de avellana
  5. Otros
  6. Acabado

Bizcocho de chocolate

ingredientes preparación
  • 160g
    huevos
  • 150g
    azúcar
  • 140g
    agua
  • 200g
    CHD-T55LENNIX
  • 135g
    mantequilla
  • 20g
    harina
  • Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
  • Emulsionar con la cobertura de chocolate.
  • Añadir la mantequilla y acabar de emulsionar.
  • Enfriar sobre los 40ºC y añadir los huevos ligeramente blanqueados.
  • Por ultimo agregar la harina delicadamente.
  • Colocar 50 g de masa en cada vaso y cocer a 180ºC al baño maria durante 20 minutos aproximadamente.

Chocolate crujiente

ingredientes preparación
  • 500g
    CHD-T55LENNIX
  • 50g
    DCP-20R03-CV
  • Picar la cobertura de chocolate Lennix con la ayuda de un robot hasta conseguir pequeños trozos.
  • Mezclar con el cacao en polvo.

Compota de mango

ingredientes preparación
  • 500g
    Mango fresco picado
  • 100g
    puré de mango
  • Mezclar todos los ingredientes.

Ganache montada de avellana

ingredientes preparación
  • 240g
    Nata
  • 10g
    jarabe de glucosa DE 40
  • 120g
    CHW-O35OPAL
  • 100g
    PRN-HA50C2CV
  • 15g
    Pasta de gelatina 5:1 (agua-gelatina)
  • 30g
    licor frangelico
  • 360g
    crema fría
  • Llevar a ebullición la nata con la glucosa.
  • Añadir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el praliné de avellanas.
  • Incorporar la nata fría y por último el Frangelico.
  • Reservar en nevera durante 12 horas.
  • Montar. 

Otros

Acabado

  • Colocar encima del bizcocho cocido en el vaso 15 g de chocolate crujiente.
  • Disponer unos 30 g de compota de mango y un disco de chocolate negro en la parte superior.
  • Acabar el vaso con una cucharada de la ganache montada de avellana y ralladura de lima.