Caracola chocolate y crema

UN VOLCÁN DE SABOR INTENSO

¿Quieres más ideas para rolls? Aquí tienes otra genial receta de Lluís Costa, una caracola de exterior muy crujiente que contrasta con su húmedo interior, relleno de crema pastelera y pepitas de chocolate Chocovic.

Receta

Created by
  • Lluís Costa -

Caracola

Ingredientes Preparación
  • 2850g
    Harina fuerza
  • 60g
    Sal
  • 90g
    Miel
  • 360g
    Azúcar
  • 60g
    Levadura
  • 700g
    Leche
  • 750g
    Agua
  • 330g
    Masa madre
  • 410g
    Mantequilla avellanada
  • 2000g
    Mantequilla en placa lechería 82%

Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar unos 20 min.

Incorporar mantequilla en placa lechería 82% a los 5.800 g de masa.

Cuando la masa alcance una buena malla glutinosa la retiramos de la amasadora.

Una vez retirada del amasado, extender en una lata de 60 x 40 cm.

Una vez la masa esta reposada y con sus pliegues, extender la masa en un grosor de 2 mm.

Cortar una lámina de 60 x 40 cm.

Extender la crema pastelera encima la lámina y esparcir las pepitas de chocolate.

Enrollar la pieza hasta obtener un rulo de 60 cm de largo.

Cortar caracolas con un grosor de 3 cm e introducir en moldes de inox de 6 cm de diámetro.

Es muy importante forrar el molde con papel de horno para que no se pegue la pieza al molde.

Fermentar 2 horas y media a 28°C.

Cocer a 165°C durante 20 min.

Una vez la pieza esta fría, glasear y decorar con peta zetas de chocolate o rellenar con crema Iroko

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