Travel cake chocolate y caramelo

SABORES GOLOSOS

Dos sabores que nunca fallan chocolate y caramelo se fusionan en esta golosa tarta finalizada con un toque crujiente de crumble de cacao. 

Bizcocho de chocolate intenso

Ingredientes Preparación
  • 1000g
    Mantequilla pomada
  • 1000g
    Azúcar
  • 20g
    Sal
  • 200g
    Leche calienteinfusionada con vainilla canela
  • 1500g
    Huevo
  • 500g
    Almendra harina polvo
  • 1180g
    Harina floja
  • 30g
    DCP-20R03-CV
  • 20g
    Impulsor

Montar la mantequilla junto al azúcar y sal.

Incorporar poco a poco la leche seguidamente incorporar el huevo.

Una vez mezclado añadir la almendra.

Tamizar la harina con el impulsor y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla anterior.

Cocción 160°C tiro cerrado durante 40 min.

Caramelo vainilla y chocolate

Ingredientes Preparación
  • 320g
    Azúcar lustre
  • 530g
    Nata 35% MG
  • 212g
    Glucosa
  • 0,8pod(s)
    Vainilla
  • 90g
    CHM-O93JADE
  • 130g
    Mantequilla
  • 8g
    Rama de canela de Ceilán

Calentar la nata y la glucosa.

Realizar un caramelo en seco con el azúcar en polvo.

Añadir las ramas de canela y la vainilla en el caramelo.

Descocar este caramelo con la mezcla caliente de nata y glucosa, después cocer de nuevo la masa obtenida a 104°C.

Dejar enfriar el caramelo a 80/85°C, después realizar una emulsión con la cobertura de leche a 35°C.

Añadir la mantequilla atemperada y batir.

Crumble de cacao

Ingredientes Preparación
  • 340g
    Mantequilla fría a dados
  • 170g
    Azúcar
  • 380g
    Harina floja
  • 60g
    DCP-20R03-CV

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una arena y reservar en el congelador.

Relleno

Montaje

Escudillar en un aro de 16 cm la masa hasta llenar ¾ partes del molde e inyectar crema de chocolate para hornear Chocovic y relleno de caramelo. Cubrir con crumble y espolvorear azúcar en polvo.

Cocer a 160°C unos 30-40 min.

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