Tarta individual de vainilla, albaricoque, chocolate y avellana

Bizcocho de avellana

Ingredientes Preparación
  • 142g
    mantequilla pomada
  • 47g
    aceite girasol
  • 140g
    azúcar
  • 190g
    yemas de huevo
  • 300g
    avellanas semitostadas
  • 80g
    harina floja
  • 270g
    claras de huevo
  • 120g
    Azúcar moreno
  • Poner a montar el azúcar con las yemas seguidamente las grasas.
  • Montar las claras con el azúcar moreno.
  • Mezclar todo e incorporar los secos. Extender.
  • Cocer a 170 ºC durante 30 minutos (lata de 60x40 cm).

Mousse chocolate leche vainilla

Ingredientes Preparación
  • 270g
    leche
  • 180g
    Nata
  • 180g
    yemas de huevo
  • 390g
    Nata espumosa
  • 370g
    Jade
  • 90g
    masa de gelatina
  • Cocer inglesa nata, leche, yemas y hojas de gelatina a 85 ºC.
  • Emulsionar con el chocolate.
  • A 24 ºC incorporar la nata espumosa y dosificar.

Cremoso vainilla

Ingredientes Preparación
  • 63g
    leche
  • 3g
    gelatina
  • 97g
    Istak
  • 125g
    Nata líquida fría
  • 1As needed
    vaina de vainilla Burbon
  • 3g
    Piel de lima
  • Aromatizar la leche con la vainilla y la ralladura durante 24 horas.
  • Hervir y colar encima del chocolate blanco.
  • Emulsionar e ir incorporando en la batidora poco a poco la nata fría.
  • Reservar en nevera 24 horas y dosificar.

Compota albaricoque pasión

Ingredientes Preparación
  • 140g
    puré de pasion
  • 340g
    puré de albaricoque
  • 40g
    azúcar invertido
  • 14g
    hojas de gelatina
  • 280g
    Albaricoque en dados
  • 80g
    zumo de limón
  • 1,6g
    ralladura de lima
  • 20g
    azúcar
  • Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina.
  • Mezclar el zumo con el albaricoque en dados.
  • Realizar la mezcla y reservar para el montaje.

Montaje

  • Coger una semiesfera Mona Lisa (CHD-CM-21428E0-999), en el fondo dosificar un poco de cremoso de vainilla y seguidamente pegar un disco de bizcocho .
  • Terminar de cerrar con compota de albaricoque y congelar.
  • Dosificar el mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro congelar y glasear con baño negro.

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