Tarta individual de vainilla, albaricoque, chocolate y avellana

Receta

Bizcocho de avellana

Ingredientes	Preparación
142g mantequilla pomada 47g aceite girasol 140g azúcar 190g yemas de huevo 300g avellanas semitostadas 80g harina floja 270g claras de huevo 120g Azúcar moreno	Poner a montar el azúcar con las yemas seguidamente las grasas. Montar las claras con el azúcar moreno. Mezclar todo e incorporar los secos. Extender. Cocer a 170 ºC durante 30 minutos (lata de 60x40 cm).

Mousse chocolate leche vainilla

Ingredientes	Preparación
270g leche 180g Nata 180g yemas de huevo 390g Nata espumosa 370g Jade 90g masa de gelatina	Cocer inglesa nata, leche, yemas y hojas de gelatina a 85 ºC. Emulsionar con el chocolate. A 24 ºC incorporar la nata espumosa y dosificar.

Cremoso vainilla

Ingredientes	Preparación
63g leche 3g gelatina 97g Istak 125g Nata líquida fría 1As needed vaina de vainilla Burbon 3g Piel de lima	Aromatizar la leche con la vainilla y la ralladura durante 24 horas. Hervir y colar encima del chocolate blanco. Emulsionar e ir incorporando en la batidora poco a poco la nata fría. Reservar en nevera 24 horas y dosificar.

Compota albaricoque pasión

Ingredientes	Preparación
140g puré de pasion 340g puré de albaricoque 40g azúcar invertido 14g hojas de gelatina 280g Albaricoque en dados 80g zumo de limón 1,6g ralladura de lima 20g azúcar	Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina. Mezclar el zumo con el albaricoque en dados. Realizar la mezcla y reservar para el montaje.

Montaje

Coger una semiesfera Mona Lisa (CHD-CM-21428E0-999), en el fondo dosificar un poco de cremoso de vainilla y seguidamente pegar un disco de bizcocho .
Terminar de cerrar con compota de albaricoque y congelar.
Dosificar el mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro congelar y glasear con baño negro.

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