Bizcocho de chocolate trufado, mango y avellana

Receta

Bizcocho de chocolate

Ingredientes	Preparación
160g huevos 150g azúcar 140g agua 200g Lennix 135g mantequilla 20g harina	Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Emulsionar con la cobertura de chocolate. Añadir la mantequilla y acabar de emulsionar. Enfriar sobre los 40ºC y añadir los huevos ligeramente blanqueados. Por ultimo agregar la harina delicadamente. Colocar 50 g de masa en cada vaso y cocer a 180ºC al baño maria durante 20 minutos aproximadamente.

Chocolate crujiente

Ingredientes	Preparación
500g Lennix 50g Cacao en polvo selección 22	Picar la cobertura de chocolate Lennix con la ayuda de un robot hasta conseguir pequeños trozos. Mezclar con el cacao en polvo.

Compota de mango

Ingredientes	Preparación
500g Mango fresco a dados 100g puré de mango	Mezclar todos los ingredientes.

Ganache montada de avellana

Ingredientes	Preparación
240g Nata 10g jarabe de glucosa DE 40 120g Chocolate blanco Opal 30,3% cacao 100g Praliné de Avellana 15g Masa de gelatina 5:1 (Agua—Gelatina) 30g Frangelico 360g Nata fría	Llevar a ebullición la nata con la glucosa. Añadir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el praliné de avellanas. Incorporar la nata fría y por último el Frangelico. Reservar en nevera durante 12 horas. Montar.

Otros

Ingredientes	Preparación
As needed disco de chocolate negro

Acabado

Colocar encima del bizcocho cocido en el vaso 15 g de chocolate crujiente.
Disponer unos 30 g de compota de mango y un disco de chocolate negro en la parte superior.
Acabar el vaso con una cucharada de la ganache montada de avellana y ralladura de lima.

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