Tarta de limón clásica Vallflorida

LIGERA Y REFRESCANTE
Sobre una base de bizcocho de cítricos, nuestro embajador Lluís Costa edifica uno de los clásicos más refrescantes de Vallflorida Xocolaters, que cada año se actualiza con nuevas texturas y formatos.

Receta

Created by

Lluís Costa -

Gelatina montada de limón

ingredientes	preparación
230g azúcar 520g puré de limón 18g hojas de gelatina	Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Una vez frío poner a montar y dosificar en un molde 90 g de espuma por molde de 15 cm de diámetro.

Cremoso de limón

ingredientes	preparación
375g huevos 188g azúcar 250g mantequilla 2 cáscara de limón 4g hojas de gelatina 1 lemon zest 188g jugo de limon 1g agar agar	Cocer hasta 82 ºC el huevo junto con el azúcar, las ralladuras, el agaragar y el zumo de limón. Hidratar las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla anterior. Pasar el turmix e incorporar la mantequilla pomada.

Mousse de limón

ingredientes	preparación
1025g merengue italiano 1536g nata semimontada 1400g jugo de limon 58g gelatina en polvo	Calentar una tercera parte del puré y fundir la gelatina en el mismo, incorporar el resto del puré frío y calentarlo a una temperatura de 30 ºC incorporar el merengue y finalmente la nata semimontada.

Montaje

En un aro de 16 cm poner una fina capa de bizcocho de limón, seguidamente escudillar 110 g de cremoso y congelar.
Escudillar 30 g de espuma de limón y reservar en congelador para el montaje.
En un molde de 18 cm escudillar el mousse hasta la mitad del aro, introducir el interior congelado y congelar.
Desmoldar, glasear y decorar.