Éclairs mit Ruby
Éclairs sind heiß begehrt und gehören zu den Top 5 der meistverkauften Backwaren der Welt. Aber wie macht man ein Éclair mit Ruby? Mit diesem Rezept kann nichts schief gehen! Eine köstlich fruchtige Rubycréme im Inneren wird kombiniert mit einer leckeren, erlesenen Glasur von außen. Auf die Éclairs - die Instagram-Stars von morgen!
Rezept
Brandmasse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Zusammen aufkochen. |
|
Das Mehl hinzugeben und abbrennen. In eine Rührschüssel geben. Langsam rühren, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt. |
|
Hinzugeben und weiter rühren bis eine glatte Masse entsteht. |
Aufdressieren und bei 180°C für 30 min backen. |
|
Ruby Pastry Cream
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Zusammen aufkochen. |
|
Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen. |
|
Hinzugeben. Abkühlen lassen. |
Ruby Éclair Glaze
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Auf 104°C erhitzen. |
|
Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen. |
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen. |
|
Anrichten und Veredelung
Tipp: Dazu passen gut unsere Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA. |