Wespennest

Einfachheit und fantastische regionale Produkte - genau das wollen die tschechischen Konditormeister Eva Krejsová und Jiří Hochman. Aus dieser Perspektive heraus erfinden Sie gern neue Versionen für bekannte Klassiker. Für ihr Wespennest kombinierten sie einen Biskuitboden, Likörsahne, bayrische Creme und Ganache zu einem leckeren Dessert.

Rezept

Created by
  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Konditormeister im Mocacafé und Paar, Tábor, Tschechische Republik

Schokoladenbiscuit

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Eier
  • 50g
    Streuzucker

Zusammen aufschlagen.

  • 350g
    Allzweckmehl
  • 10g
    Backpulver
  • 30g
    Wasser
  • ausreichende Menge
    Salz
  • 50g
    Cocoa powder
  • 50g
    Öl

Gut vermischen, auf ein Backblech streichen und bei 160 °C 10 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und in die gewünschten Formen schneiden.

Likörsahne

Zutaten Zubereitung
  • 1500g
    Schlagsahne 33% Fett
  • 450g
    CW2

Zusammen erhitzen.

  • 12g
    Gelatineblätter
  • ausreichende Menge
    Wasser

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

  • 90g
    Eierlikör

Verrühren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Bayrische Creme

Zutaten Zubereitung
  • 210g
    Vollmilch
  • 70g
    Eigelb

Zusammen erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.

  • 5g
    Gelatineblätter
  • ausreichende Menge
    Wasser

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

  • 210g
    Schlagsahne 33% Fett

Halbsteif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.

Schokoladen-Ganache

Zutaten Zubereitung

Schmelzen.

  • 400g
    Schlagsahne 33% Fett

In die geschmolzene Schokolade einrühren.

  • 60g
    Butter

In die vorherige Mischung rühren.

Dekoration und Montage

Zutaten Zubereitung
  • ausreichende Menge
    Mini ChocRocks™
Den Boden eines Tortenrings mit Schokoladenbiskuit bedecken und eine Schicht Cremelikör darauf geben. Mit einer Schicht Bayrische Creme bedecken, eine zweite Schicht Cremelikör darauf geben und einfrieren. Aus der Form lösen und auf die Oberseite eine Schicht Schokoladenganache geben. Nach Wunsch mit Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN, bestäubt mit Goldstaub, und mit weißen Schokoladensternen Callebaut® CHW-25-19617 dekorieren.

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