Exotic

Rezept

Created by

Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Cacao-Barry®- Chef & Leiter der CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentren EEMEA

Zutaten	Zubereitung
250ml Wasser 100g Glukose	Zusammen aufkochen und anschließend auf 80°C abkühlen
400ml Sahne 400g CHD-Q75TAZ	Hinzufügen und vermischen

Zutaten	Zubereitung
70g Glukose 140g Zucker 1g Tahiti-Vanille	Alle Zutaten zusammen karamellisieren
175ml Wasser 250g Aprikosenfruchtfleisch 200g gewurfelte Aprikosen	Mit dem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen