Exotic

Rezept

Created by
  • Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand - Cacao-Barry®- Chef & Leiter der CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentren EEMEA

Fondant Creme Tanzanie

Zutaten Zubereitung
  • 250ml
    Wasser
  • 100g
    Glukose

Zusammen aufkochen und anschließend auf 80°C abkühlen

  • 400ml
    Sahne
  • 400g
    Tanzanie

Hinzufügen und vermischen

Karamellisierte Aprikosen

Zutaten Zubereitung
  • 70g
    Glukose
  • 140g
    Zucker
  • 1g
    Tahiti-Vanille

Alle Zutaten zusammen karamellisieren

  • 175ml
    Wasser
  • 250g
    Aprikosenfruchtfleisch
  • 200g
    gewurfelte Aprikosen

Mit dem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen

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