Triple Nut Ice Cream

Rezept

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum Frankreich
Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur

Zutaten	Zubereitung
1025g 3,6% Vollmilch 55g 3,6% Vollmilch Q.S. frische Butter vom Bauernhof	Im Kochtopf vermischen und bei 40 °C erhitzen
150g Zucker 60g Traubenzucker in Pulverform 6g Stabilisator	Hinzufügen
130g Pekannuss-Praliné	Zum Kochen bringen und anschließend hinzufügen
24 Stunden ziehen lassen und danach die Mischung in die Eismaschine geben.
100g NAO-SA-MAN70WH 115g NAN-SA-MOR70WH	Nehmen Sie die Masse aus der Eismaschine und fügen Sie die zerstossenen Sablages hinzu.
Im Becher servieren und mit Sablage verzieren.