Ruby Marshmallow

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Natural marshmallow

Zutaten	Zubereitung
82g Invertzucker	In eine Rührschüssel geben.
10g Gelatine hinterlässt Gold	Im kalten Wasser weich werden lassen.
180g Streuzucker 57g Invertzucker 60g Wasser	Auf 110 °C aufkochen. Gelatine einrühren. Auf den Invertzucker geben und auf höchster Stufe aufschlagen.
Bei 30 °C Wischtextur herstellen.

Himbeer- marshmallow

Zutaten	Zubereitung
82g Invertzucker	In eine Rührschüssel geben.
10g Gelatine hinterlässt Gold	Im kalten Wasser weich werden lassen.
180g Streuzucker 57g Invertzucker 60g Wasser	Auf 110 °C aufkochen. Gelatine einrühren. Auf den Invertzucker geben und auf höchster Stufe aufschlagen.
1g rote Farbflüssigkeit 2g Himbeer-Aroma	Hinzufügen und aufschlagen.
Geben Sie bei 30 °C die Wischtextur auf die Marshmellows. Danach einen Tag ruhen lassen.

Getauchte Marshmellows

Zutaten	Zubereitung
600g CHR-R35RB1	Vorkristallisieren.
In Quadrate schneiden. In Ruby-Schokolade eintauchen. Mit einem Föhn einen Welleneffekt erzeugen.

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